Darre und Belüftung
Die Trocknung ist die traditionelle Technik, die das Valpolicella und seine Weine von allen anderen italienischen Weinanbaugebieten unterscheidet. Es handelt sich um einen natürlichen Prozess, bei dem die Trauben dehydriert werden, wodurch sich Zucker, Aromen und Farbe konzentrieren. Es handelt sich um ein Verfahren zur Herstellung von süßen Passito-Weinen wie Recioto della Valpolicella oder trocknen Weinen wie Amarone della Valpolicella. Zum Trocknen müssen die Trauben vollkommen intakt sein und die Beeren gut voneinander getrennt sein, damit die Luft hindurchströmen und die gesamte Feuchtigkeit entweichen kann. Unsere Darren nutzen die Strömungen des Windes, der durch unser Tal weht, und leiten die Luft ins Innere. Dabei werden die Trauben durch die Luft getrocknet, wodurch der Einsatz von Dörr- bzw. Entfeuchtungssystemen vermieden wird.
Architektur
Wir sind die erste Generation von Winzern, völlig frei von bestehenden Konzepten bzw. Einschränkungen. Nach unserer Ankunft in Negrar di Valpolicella haben wir unseren Ideen und Idealen freien Lauf gelassen und die Räumlichkeiten unseres Unternehmens so gestaltet, dass sie für die Produktion unserer Weine funktionell und weitestmöglich ohne Auswirkungen auf die Umwelt sind. Die Architektur des Weinguts kombiniert die Tradition des Tals mit leuchtendem Rubinrot und Hellblau, und schafft somit Kohärenz und Integration mit der Landschaft in einem modernen Stil, der unsere Weine kennzeichnet.
Solarmodule und Dämmung
Neben den Auswirkungen auf die Landschaft war auch die Umweltverträglichkeit eines der Schlüsselelemente, die bei der Gründung der Kellerei berücksichtigt wurden. Die Kellerei und der Fasskeller sind vollständig von zwei Dämmwänden umgeben und durch einen isolierenden Gang voneinander getrennt. Dadurch können wir die erforderliche Energie zur Aufrechterhaltung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Räume minimieren. Darüber hinaus haben wir ein Photovoltaik-System entwickelt, um die Umweltbelastung weiter zu reduzieren, wobei der Kauf von Strom drastisch reduziert und fast ausschließlich Solarenergie verwendet wird.
In der Kellerei zielen unsere Investitionen auf den Kauf und die Wartung von Maschinen und Geräten ab, die im technischen und technologischen Bereich führend sind. Wir sind davon überzeugt, dass zur Erzeugung von Qualitätsprodukten alles, was mit Wein in Berührung kommt, mit der gleichen Sorgfalt erzeugt werden muss. Das für unsere Fässer verwendete Holz ist PEFC- und FSC-zertifiziert und wird von Genossenschaften gekauft, die Wissen und Respekt für die Natur vereinen. Die von uns gekauften Flaschenkorken sind von höchster Qualität und stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern. Nicht zuletzt wurden im Laufe der Jahre auch die verwendeten Flaschen leichter, um den CO2-Fußabdruck des Transports zu reduzieren.